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          千层起酥机采购:如何购买千层起酥机?

          文章作者:金雕机械 发布时间:2021-07-23 11:41:12 浏览次数:0

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          并非所有起酥油都是用反式脂肪酸制成的。不含反式脂肪的品种可以通过酶催化酯交换或与其他油混合的完全氢化油生产。

          它的主要用途是缩短糕点和馅饼皮等烘焙食品,以制作出柔软和片状的产品。这是通过防止混合过程中小麦面筋链的内聚力来实现的,这一作用物理上缩短了面筋链,导致蛋白质弹性和粘性降低。

          千层起酥机使用的起酥油非常适合煎炸。由于它含有低百分比的不饱和脂肪酸,与可用于煎炸的替代典型植物油相比,它显示出更高的抗氧化性和抗酸败性。它也是为面包和蛋糕提供风味和丰富度的好工具。

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          在蛋糕制作中,它通过在成品蛋糕面糊中加入空气以及润滑其他成分来使产品变嫩,使蛋糕更自由地上升并延长产品的保质期。

          起酥油在饼干配方中的应用范围非常大,从30-85%(糖到燕麦饼干)不等。在面包配方中,它可以在3-5%的任何地方使用,以改善产品的切片性、湿度、体积和烤箱弹簧。在发酵甜甜圈中,含量可高达12%。在蛋糕甜甜圈中,它的范围为5-8%。对于黄色夹心蛋糕配方,它可高达50%。在糕点产品中,其使用率可高达60%。


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